Havsabborre med betor och palsternackspuré

Havsabborre med betor och palsternackspuré
4 portioner

4 portionsbitar havsabborre (ca 120-150 gram per person)
4 skivor bacon eller pancetta (italiensk bacon)
4 gula eller röda betor
100 gram Chèvre (fransk getost)
Flytande honung
400 gram potatis (mjölig sort)
400 gram palsternacka
1 tsk salt
0,5-1dl 2-3% mjölk
Salt & Peppar

  • Värm ugnen till 200 grader
  • Palsternackspuré: Skala potatis och palsternacka och skär i bitar.
  • Placera i kastrull, täck med vatten och tillsätt salt. Koka upp, minska värmen och koka tills den är mjuk, ca 15-20 min.
  • Värm mjölken i en kastrull.
  • Pressa de kokta palsternackorna och potatisen i en potatispress.
  • Vispa ihop med varm mjölk till en smidig puré. Tillsätt mjölken stötvis för att undvika att pureen blir för lös.
  • Betor: Tvätta betorna och lägg i en kastrull och täck med vatten.
  • Koka upp och minska värmen. Koka betorna tills de är mjuka, ca 20 min.
  • När betorna är klara, skölj snabbt i kallt vatten. Skala betorna och skär bort eventuell blast och rot som är kvar. Du vill ha en plan yta för betorna att stå på.
  • Dela betorna i två och placera i en ugnssäker form. Täck varje bet-halva med en bit getost.
  • Gratinera i ugnen tills osten smält, ca 10 min. Tillsätt en liten klick honung på toppen av varje beta före servering.
  • Fisk: Linda varje bit havsabborre med bacon. Gå över med pepparkvarnen.
  • Hetta upp en stekpanna och bryn fisken på varje sida för att ge baconet en fin krispig yta.
  • Placera fisken i en ugnssäker form, och tillaga fisken färdig i ugnen i ca 15 min.
  • Servera fisken, med 2 halvor av betor och palsternackspuré.

Tips: Om du inte är van att tillaga betor, skala inte betorna före tillagning. Genom att skala dem kokta bevarar du den vackra färgen. Kokta rödbetorna färgar inte hellre dina händer som färska rödbetor gör när de skalas råa.

Smaklig måltid!

1 thought on “Havsabborre med betor och palsternackspuré”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s