Saltimbocca med gnocchi och rostade tomater

Saltimbocca med gnocchi och rostade tomater
4 portioner

4 kalvkottletter (tunt skivad kalvinnanlår funkar bra) 150 gram vardera
8 blad färsk salvia
4 skivor Parmaskinka
2 dl Marsalavin
2 dl kycklingbuljong
1 msk flytande margarin
500 gram gnocchi
600 gram körsbärstomater
1 msk olivolja
Peppar
8 tandpetare
4 klyftor av citron för servering

  • Börja med tomaterna
  • Värm ugnen till 200 grader C
  • Placera körsbärstomater i en ugnssäker form och häll över olivoljan.
  • Placera tomaterna i ugnen i 20 minuter.
  • Tomaterna är klara när skalet börjar gå sönder och lite vätska kommer ut.
  • Placera kalvkottletterna på en skärbräda. Se till att kottletter är riktigt tunna, omkring 5 mm
  • Om inte, täck kottletterna med plastfolie och använd en bakkavel, rulla över kottletterna tills de är 5 mm tjocka.
  • Ta bort plastfolien och gå över med pepparkvarnen. Det finns inget behov av salt då skinkan ger sälta till köttet.
  • Lägg 2 salviablad per kotlett och täck med en skiva Parmaskinka
  • Väv en tandpetare in och ut från varje ände av varje kottlett för att fästa salviabladen och Parmaskinkan.
  • Hetta upp en stekpanna med flytande margarin.
  • På medium-stark värme stek skinksidan av köttet först, cirka 2 minuter tills skinkan är brynt.
  • Vänd kottletterna och minska värmen och stek kottletterna i ytterligare 3-4 minuter.
  • Ta kottletter ur stekpannan och lägg på en tallrik. Täck tallriken med en annan tallrik för att beålla värmen.
  • Tillsätt vin och buljong till stekpannan och vispa ur pannan. Minska värmen, och sjud såsen tills hälften av vätskan återstår, tar cirka 10 minuter. Om såsen är för tunn, kan du tillsätta 1 msk majsstärkelse/ Maizena.
  • Medan såsen reduceras:
  • Koka vatten och koka gnocchi enligt paketet. Gnocchi är oftast färdig när de flyter, tar cirka 3-4 minuter.
  • När såsen reducerats till hälften, lägga tillbaka kottletter i pannan med såsen och använda skeda sås över kottletter.
  • Servera genast med varm gnocchi, ugnsrostade tomater och en klyfta citron.

Tips! Om du gillar smaken av salvia, kan du steka lite extra salviablad och toppa gnocchi med dem.
Hetta upp en stekpanna med lite flytande margarin. Tillsätt salviabladen i het pannan i ca 1 minut. De krymper lite och bli mörkgröna. Ta bladen ur pannan och lägg på en pappershandduk. Bladen blir krispiga. Du kan göra detta innan du börjar laga kotletter.  OBS! Titta noga på pannan då fett kan ta eld vid för höga temperaturer.

1 thought on “Saltimbocca med gnocchi och rostade tomater”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s