Marsala marinerad fläskfilé

Marsala marinerad fläskfilé
4-6 portiner

800 gram fläskfilé
2 msk flytande margarin
2 dl Marsalavin
1 msk torkad rosmarin
3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Palsternackspuré
400 gram palsternacka
400 gram potatis lämpliga för mos
½ -1 dl mjölk
1 msk majonnäs
Salt och peppar

Sås
1dl Marsalavin
2dl vatten
1 tärning köttbuljong
1 schalottenlök
1 tsk flytande margarin
1 tsk torkad rosmarin
Såsredning t ex Maizena

  • Finputsa köttet och lägg i skål eller stor plastpåse
  • I en mindre skål häll i Marsala vin.
  • Krossa torkad rosmarin i handflatan och lägga i vinet
  • Pressa i vitlöken och blanda med vin och rosmarin
  • Häll blandningen över fläskfilén och låt marinera i minst 2 timmar
  • Värm ugnen till 200 grader C (400F)
  • Ta köttet ur marinaden och klappa lätt med hushållspapper för att få bort överflödig vätska. Detta innebär att det sprätter mindre i stekpannan med det varma fettet.
  • Krydda köttet runt om med lite salt och nymalen peppar
  • Värm upp en stekpanna med margarin och bryn köttet i ca 2 minuter per sida på medelhög värme. Du vill få en fin brynt färg runt köttet.
  • Placera köttet i en lätt smord ugnsfast form och lägg i ugnen.
  • Stek köttet i ugnen i ca 20 minuter tills innertemperaturen är 70 grader C (160F) inuti.
  • Låt köttet vila under folie i ca 5 minuter innan du skär köttet

Palsternackspuré

  • Skala palsternacka och potatis
  • Skär i stora bitar. Lägg i en stor kastrull och täck med vatten.
  • Koka upp och koka tills de är mjuka, ca 15 min
  • Hetta upp mjölk men undvik att den kokar
  • Pressa palsternacka och potatis med en potatispress ner i en skål
  • Tillsätt mjölk långsamt tills du har en fast puré. Observera att du kan behöva mer eller mindre mjölk.
  • (Jag brukar använda en spatel eller visp för att få en trevlig fast ren)
  • Rör i majonnäs
  • Krydda med salt och peppar om så önskas.
  • Tips: Du kan också krydda purén med lite torkad rosmarin.

Sås

  • Hacka schalottenlöken fint
  • Smält margarinet i en kastrull på medelvärme
  • Lägg i schalottenlöken och mjukna löken tills den är genomskinlig utan att bryna
  • Häll i vin, vatten och buljongtärning. Koka upp.
  • Sänk värmen tills det sjuder och tillsätt rosmarin
  • Reducera såsen i 15-20 minuter tills ca 2/3 vätska återstår
  • Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen
  • Vispa i såsredning för 2dl vätska (ofta 1-2 tsk) tills såsen tjocknat.

Servera fläskfilé med palsternackspuré och sås. Och kokta haricot verts (gröna bönor).

Smaklig måltid!

Tips! Koka dina haricot verts i 3 minuter. Bryn en finhackad schalottenlök med lite margarin eller olja i en stekpanna och tillsätta de kokta bönorna. Vänd snabbt runt bönorna i 1-2 minuter på medelvärme. Detta är mitt favorit sätt att göra haricot verts!

1 thought on “Marsala marinerad fläskfilé”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s